中秋佳节，南方人必吃这“河里第一鲜”，调味放对了，鲜美无比

田螺，在岭南一带河塘田野边上有浅水的地方常见，在中秋节前，许多乡村田野里的孩子、老人们都会在溪边捕捞它，因为在这个季节的田螺，螺肉尤其肥美，在民间更有“中秋螺，肥似鹅”的说法。以前农村家里孩子得了黄疸的，老一辈人都会去河边捞一些田螺回来，给孩子煮汤，用田螺煮汤，有去黄疸、清热、消食的作用，清热利水、解毒消肿，丰富的维生素A能保护视力。别看它肉少，但田螺肉却含丰富的蛋白质，每逢中秋佳节，菜市场里都能遇到摆地摊卖田螺的，8-10元一斤，深受南方人喜爱，因此田螺，也有“河里第一鲜”的美誉。田螺要想做的好吃，一定要放对调味，而和它最搭配的一味调料就是--紫苏。紫苏去腥避味、散寒行气、解毒和中，尤其是吃了河鲜海鲜后，吃点紫苏叶有解河海鲜之毒的作用，所以买田螺的时候，都会搭配上一小把紫苏叶。恰逢中秋佳节，所以我都会买上几斤田螺，一家人围坐团圆时，“嗦田螺”、吃月饼，赏明月，中秋节的各种传统仪式不能少。

炒田螺必备的除了紫苏，小米辣、姜葱蒜也不能少。

做法：1.田螺生长在田野河边，需要提前1-2天买回来，清洗几遍后，用淘米水养2天，中间要多换几次干净的清水，为了让它吐出细沙和杂质。如果时间匆忙，可以提前1天，洗干净的田螺里，倒入清水和几滴香油，加了几滴香油，田螺吐沙的速度会加快，清洗起来也更省心。

2.洗干净的田螺要用钳子去掉它的尾部，因为那是最脏的部分，同时也为了便于更好地清洗里面残留的脏物杂质，钳掉尾部后，再反复淘洗几遍。直至水变得清澈干净。

3.热锅下游，爆香姜蒜片，喜欢吃辣可以放一点小米辣，把洗干净的田螺放入锅里，大火翻炒，加适量清水焖15-20分钟（焖煮时间具体根据田螺分量多少而定）。河鲜一定要焖煮熟透，避免有寄生细菌。

4.田螺焖熟后，出锅前再撒入一把紫苏叶和小葱段，紫苏的香味扑鼻而来，太香了。最后可以加蚝油、生抽和适量盐调味。

紫苏炒田螺是南方人中秋家宴常见的一道菜，你们也喜欢吃田螺嗦田螺吗？你们那吃田螺又有其他不一样的做法吗？欢迎评论区留言讨论~~

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