夏天是一个超级炎热的季节，人人都觉得没有胃口不想吃饭，所以很多人白天都不吃饭的，稍微讲究的吃一点零食，但是一到晚上就是争先恐后要去的一定是宵夜，那些夜宵摊上的美食鲜香爽辣的，一个个都是啤酒配着龙虾，啃着烧烤，聊着天吃着花甲，桌上都是说不尽的东西，不止这些，夏天还有一个最受欢迎的食物就是田螺了，几乎一到了吃宵夜的时候，桌子上基本上都有一碗麻辣田螺，为什么这么受欢迎，只有吃过了的人才懂，不过今天给大家推荐的这道菜就是香辣田螺。

田螺是一种软体动物，一般都是生长的脏兮兮的河水里面，或者是池塘里面，形状是圆圆的，就像是一个梨子一样，身上背着重重的壳，一般都是给人们食用的，田螺的里面有很丰富的维生素A和蛋白质等等，不过田螺里面也很脏，排不出的大便里面还会有很多的寄生虫，所以在食用的情况下，一定要经过认真的处理和高温的杀菌，建议就是最好不要吃那种烤田螺，或者是凉拌之类的，一定要吃煮熟的，烧不熟的话，里面的寄生虫容易吃进去，对我们的身体就不是很好了。

这个时候正好是田螺最肥美的时候了，今天给大家推荐的这道香辣田螺制作方法就有点复杂了，首先在买田螺的时候一定要买那种干净又没有污染的，这样的寄生虫可能就小一点，还有个头上面尽量要选差不多大小的，就像我们的大拇指这么大就好了，然后就要进去清洗这一环节了，把田螺浸泡在水里面，因为上面有很多泥巴和脏东西，一定要用手反复的搓洗田螺，这样揉搓差不多十几分钟的时间，壳上面的脏东西基本上已经差不多了。

然后在把田螺换一盆清水，里面倒入一些淘米水，加一点平时炒菜用的食用油，用手把田螺搅拌一下，一般我们要浸泡四个小时左右，这样一来就可以把肚子里面的脏东西全部吐出来，田螺只要吃了淘米水就能把肠子里面的清洗到的，这样做出来的味道就没有难闻的土腥味，然后我们再次用清水把田螺洗干净，还是用同样的方法揉搓，水的上面就会付出一层白色和黑色的脏东西，就把水全部倒掉，在用水清洗一遍。

接着我们就拿一把钳子，从田螺的屁股后面用力的夹下去，尾部就没有了，一粒粒的夹下去虽然很费时间，但是吃起来还是更容易的，夹玩的田螺再次用清水清洗一下就好了，然后准备一口干净的炒锅加入清水，里面放上姜片和适量的料酒，水烧开之后就把田螺倒进去焯一下水，五分钟之后捞出田螺控干水分。

锅再次洗干净，里面烧油，把准备好的八角，香叶，大葱，紫苏，生姜，辣椒节，桂皮，花椒和茴香全部倒进锅里面爆香一下，炒香之后倒入一勺的红色豆瓣酱炒均匀，接着就把沥干水分的田螺倒进去翻炒一分钟左右，这个时候的香味都飘出来了，田螺的颜色已经被红油包裹了，再加一点料酒和生抽翻炒一下，准备清水倒进去，没过田螺就超不多了，加一勺盐和一勺白糖，开大火烧开之后炖五分钟左右。

五分钟之后就把火关掉，盖上盖子焖半个小时左右，然后把盖子掀开之后把锅里面的大料全部挑出来，开大火收一下汁，看到酱汁收到差不多的时候就可以出锅装盘了。

一道看着都流口水的香辣田螺就做好了，撒上一点熟芝麻，小葱和香菜就完美了，在吃的时候也有一些小技巧的，因为田螺的屁股后面剪掉了，只要用嘴对着口这里轻轻的吸一下，里面的肉就出来了，是不是很简单，如果你们喜欢这道香辣田螺不如回家试着制作一下吧！