随着现在的天气越来越热，在很多城市的夜市大排档也逐渐火爆了起来，通常这个时候下班回家，不想做饭，约上三两好友，去夜市吃一些美味的大排档美食，也是一种非常享受的事情，和朋友在一起喝酒聊天别提有多开心了，所以有些时候遇到不开心的事情，或者非常劳累的时候，一顿美食就可以让我们暂时忘却所有的烦恼！在这样舒适的气候里，我们在夜市上看到最多的一道美食就应该是人人都爱的小龙虾了，只要一提起小龙虾，我想很多小伙伴已经开始留口水了，因为一盘小龙虾搭配啤酒一起食用的话，真的是人间难得的美味，除了小龙虾以外，在夜市上还有一种美食也受到了大众的欢迎！它就是我们经常去大排档必点的爆炒田螺！

很多朋友去夜市大排档或者去烧烤摊的话，都会点上一份美味的下酒菜炒田螺，因为田螺不仅肉质鲜嫩，味道也是非常的美味，麻辣鲜甜最关键的它还是一道性价比超高的美食，是一道非常好的下酒菜，但是我们也不可能整天在外面吃吧！所以我们平时除了排挡摊和烧烤摊会点上一份炒田螺之外，还会在自己去菜市场买回来一些田螺自己烹饪，因为只有自己做的才是非常的放心，而且口味也可以根据自己的喜好来制作，关键是买回来的田螺价格要比排挡的便宜很多，这也是很多人都愿意买回来自己做的原因！

但是又有很多小伙伴都说了，自己在家做出来的炒田螺就是没有外面买的那么鲜嫩好吃，而且无论怎么调制佐料都没有外面炒的香，炒出来的田螺肉又老又腥，根本就很难入口，让人感到非常的困惑，那么田螺到底应该怎么炒的话才能有大排档那种味道呢？炒田螺之前要不要下水煮呢？带着这个问题，我找到了一位做排挡生意的朋友，向他求教了一些炒田螺的小技巧，通过这么润色的话，炒出来的田螺香嫩可口，从此以后不会在外点这道菜！

爆炒田螺的步骤：

第一步：我们将买回来的新鲜田螺用清水冲洗一下，然后用废弃的牙刷将田螺表面的苔藓给刷干净，因为田螺是水生生物，并且经常吸附在水里的岩石或者淤泥中，由于环境原因导致很多水生苔藓附着在体表，还有就是本身螺旋的结构就非常容易藏污纳垢。一定要把它外壳刷干净，然后把田螺泡在水里，加一勺芝麻香油，浸泡两个小时，就可以让田螺把自己体内的泥都吐干净了。

第二步：接着我们将泡好的田螺全部取出，拿一把厨房剪刀（虎钳也可以）将田螺的尾部给减掉（这么做就是为了让田螺更好入味，而且在息肉的时候也会非常容易），待全部剪好后用清水清洗干净，放一边晾干水份，接着起锅烧油，待油温烧制6成熟后，依次放入姜片，蒜末，干辣椒爆香后，再加入一勺豆瓣酱，直至锅中的豆瓣酱烧出红油后，就可以将处理好的田螺下锅了！

第三步：我们加入田螺后，往锅中倒入适量的啤酒（倒入啤酒烹饪的话，可以使其肉质更加鲜嫩）倒入啤酒的量根据锅中田螺的量来拿捏，接着我们再用大火炖煮10分钟，待锅中汤汁变得越来越浓稠后，在用锅铲翻炒均匀，在翻炒的时候加入一些食盐和葱花就可以出锅了，用这种方法做出来的田螺，不光香嫩可口，而且非常的入味，可以说比外面吃的放心，而且口感也绝对不逊色大排档的味道！

所以我们在制作爆炒田螺的时候一定要注意千万不要去用水煮，因为通过热水煮过的田螺不光肉质非常的老，而且田螺肉在炒的时候会掉出来，到时候出锅的田螺可能都不用去吸，直接在盆里找田螺肉就可以了，幸好是这位朋友的指点，要不自己还在傻傻的用水煮过在炒，这样做好吃才怪了！小伙伴们你们都学会了吗？你们在闲暇的时候，也可以给家人来上一份爆炒田螺，让他们在家也能尝到和排挡摊一样的美味，不光吃的放心，而且非常好吃！好了今天小雪的美食小妙招就到这里，喜欢的朋友别忘了点赞

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