生炒田螺，怎么做才好吃？

田螺买回家后，不要急于制作，先放在盆子里养几天，使其吐尽泥腥味。期间勤换水，在换水之前，捡去浮在水面上的死螺，用手拨动田螺不停转动，形成漩涡，让田螺壳相互碰撞，使杂质脱落，以利于下一步制作。

田螺吐干净泥沙，就可以生炒了。先把田螺用刷子刷干净，钳去尾部，即把它的房子弄得通风漏水，方便我们吸食。如果不钳尾，无论怎么吸田螺肉也不出来，只能借助牙签，钢针挑出。

接着是焯水，冷水下锅，加入姜葱料酒烧开，挑出姜葱不要，即可炒制。趁着焯水这段时间，准备好姜片，紫苏，薄荷，蒜蓉，葱段，辣椒。至于酸笋，很多人不习惯这种味道，要不要放看自己的口味了。

烧锅倒入食用油，把上述配料放入锅里炒出香味，倒入田螺，加盐翻炒。由于是生炒，盐就要趁早加入，使田螺尽快入味。炒制时间不用太长，1-2分钟，视田螺的量而定。最后加入蚝油炒匀，出锅。

生炒田螺，只能在家里面做，在外面是吃不到的。因为生炒量少，而且是现炒现卖，效率低，夜宵店大排档等不会这样做，全部都是预熟。说白了在外面吃的田螺，就是加热一下端上桌，速度比生炒快了不知多少倍。

除了生炒，还可以做田螺汤。准备好骨头，田螺，一小把香菇。骨头焯水，加入香菇熬汤，约二个小时后，把田螺焯水后加入汤水里，熬二十分钟左右即可。田螺熬制时间过长，会变得软糯，不再爽脆。

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