炎热夏天，有些生意非常火爆，那就是路边摊或者大排档，说几次夜宵，在我们这的标配就是，小龙虾二一台，田螺，再加上，几瓶酒，几个人就能吃得非常过瘾，当然小龙虾都是人人最爱的一种食品，每次出去吃饭的时候，相信大家都会点上一盘小龙虾，但是要我说最好吃的，还是田螺，每次去吃大排档的时候，我自己一个人都能吃下两盘田螺，虽然肉非常的少，但是做的非常入味，吃了一颗就根本停不下嘴，吃一个又一个吃一个又一个满满的一桌，田螺壳儿都是我吃的，感觉我比大家都吃得多。大排档老板告诉我炒田螺加点“它”，比吃龙虾还过瘾，收藏开店用。我自己在家没事的时候也动手炒过田螺，但是，也不知道哪里出错了，做出来的田螺就是没有大排档卖的好吃，所以我也就特意去请教了这家大排档的老板，问他怎么炒的田螺，大排档老板也是看我天天去吃田螺，加上时间长了也可以称之为朋友，所以，他也没有保密给我说了，炒田螺的时候要加入它，做出来的味道就非常的好吃，老板也是一个非常豪爽的人。老板给我说过之后，第二天我就迫不及待地买了好多田螺，照他说的方法做了一次，没想到味道和她做的竟然一样，我真的是非常的高兴，接着就给这些秘方说给大家。先把买回来的田螺处理干净，因为这些田螺都是在田沟里长大的，会带有许多的泥沙，而且还有很重的土腥味儿，所以买回来的田螺先放在盐水里浸泡12个小时，最好放一片铁片在水盆中，这样同样对去除腥味也有很大的效果，浸泡好以后，再用刷子将其刷洗干净，再用清水冲洗一遍，最后把田螺的尾巴剪掉即可，清洗田螺的步骤非常麻烦，所以按照上面说的步骤，清洗以后做出来的田螺没有沙粒。处理干净的田螺，用温水焯五分钟捞出来备用。然后把辣椒用温水浸泡十分钟以后再剁成碎，大蒜切碎，姜切片，香菜切碎备用。锅里加油，油加到五分热以后，先下入豆瓣酱，辣椒碎，大蒜碎姜片，八角，香叶花椒，炒出香味的时候，再放入田螺，开大火爆炒，再倒入少量的料酒和一勺酒糟，这就是，大排档老板告诉我的，加入酒糟的田螺，也会更好的入味，吃起来特别的香。炒20秒左右，再倒入一些，清水，水要没过田螺，再放入紫苏，转成中火焖煮20分钟，快收汁的时候再加入食盐和生抽，最后再撒入一些孜然，搅拌均匀以后再开大火爆炒五分，入味即可，出锅后的田螺再撒上香菜，这样就是用来提香。这样炒出来的田螺会特别的香，而且也非常的入味，但是要提醒大家的，就是刚开始下入豆瓣酱和香辣炒香的时候，不要开大火，否则炒出来的会有苦味，还有焖煮的时间也不能太长，焖煮时间长了，肉老了就不好吃了。听着麻烦，其实就这几个步骤，掌握对了做出来的田螺，就非常的好吃，这也可以说是一道拿手菜，做的好吃了同样能，引起大家的

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