嘉兴南湖船菜大栈房行政总厨。中式烹调技师，浙菜师，获改观盛开40年嘉兴市餐饮饭馆业卓越禾菜巨匠，年和年带队介入的各种主旨船宴展现赛均取得金奖和钻奖。从厨25年，在经受发挥南湖船菜的同时，陆续改变、字斟句酌，尽力烹调出禾城最适口、壮健、特性的菜肴。

影象中的江南水乡，总带着些许幽清，些许柔情，闲步在转折的小河旁，满眼皆是新奇朴素的石板路，站在门边望去，幽邃盘曲的小巷里，宛如满满充溢着温润而长远的气味。

假使盛夏季节，在河干摆上小桌小凳，田螺嵌肉、盐水河虾、清蒸白水鱼、河蚌烧豆腐……河中之鲜一共摆上桌，再来一瓶冰镇的啤酒，摇着葵扇，品着水乡的特产，望着碧波曲桥，非常舒适。我想，不论是水村夫照样旅客，都邑沉浸此中。

田螺嵌肉是一路很花时刻的菜，滋味果然也不个别！买归来的田螺先养在水里，让它吐尽泥沙后放入沸水中滚一下，把一切田螺肉掏出，和猪肉一同剁成肉泥。调好滋味后，从新塞回田螺壳内，中兴锅烹制，浓油赤酱，着末上碟，洒上葱花，色香味俱全。

吮一口外壳，浓油赤酱的滋味在口中四分散来，再挖出肉馅，“罐头前笃肉”后的肉馅更为紧实，似田螺尾部同样委曲的模样极度讨人喜欢，进口以后尽是田螺肉的鲜香弹牙和肉糜的丰满饱满。田螺的嚼劲加之肉香，咸甜适宜，特别适口，咬一口还爆汁，这功夫再配上一杯清冷的啤酒，真是教人大叫过瘾呢！

田螺是河中之物，螺肉丰满细腻，滋味鲜美，养分充盈，素有“盘中明珠”的佳誉。江南水乡盛产此物，虽无奈考据田螺嵌肉这道菜出自那里，但确是江南水村夫家的家常下筵席。若有机缘旅游嘉兴，记得一品这道田螺嵌肉，那是江南水乡的滋味，浓烈而鲜美，就似乎江南人的脾气，细腻中见温文……

调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、料酒、麻油；葱花、姜末、姜片、蒜片、干辣椒、辣椒酱、鸡蛋。

制做办法：

1、谋划一口锅，将田螺焯水后捞出；

2、将田螺肉掏出，掐尾洗净、剁碎，将田螺壳剪去尾部、刷净备用；

3、螺肉和肉末搀和，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽调味，加葱花、姜末、鸡蛋、生粉，一个方位搅拌上劲；

4、将馅料塞入田螺，放入冰箱冷冻2小时；

5、锅中倒油，爆香姜片、蒜片、干辣椒、辣椒酱，倒入高汤或净水，加鸡精、味精、生抽、老抽、一些盐调味，下田螺煮8分钟；

6、大火收汁，滴上麻油、撒上葱花，出锅。

菜肴特性：田螺肉糜要肥瘦相间，调味时不要滋味太重。怕腥的话，适当多加些葱姜和料酒，白胡椒粉也能够多加一些，一个方位搅打上劲。塞田螺肉糜时不要隘得过紧过满，不然阻挡易入味且吃起来吃力，再有一大窍门在于烹调前放冰箱冷冻，如许田螺肉馅才气“一吮而出”。

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