中秋节先后，水田河塘逐渐枯槁，恰是摸田螺的好时令。在间隔山野水田几百千米之外的大都会，谷子早已从鲜活的菜墟市闻到了田螺上市的气息。

田螺本来然而谷子对这一类螺蛳的统称，细细分辩尚有石螺、山坑螺等等。田螺长在水田里，较量肥硕，肉多，但泥味重。石螺长在河滩石缝里，较量瘦，但没有泥味。山坑螺，顾名思义，即是长在山涧溪流石缝中的，又尖又长像个小浮屠，这类螺的肉爽脆鲜美非常，全无泥味。

尚有两种螺，一种是福寿螺，在荷塘的荷叶杆上，通常看到一串串绯红的福寿螺卵，偶然下雨天入夜路滑，不当心一足踩爆一个正在“过马路”的福寿螺，惊呼一声不由介意里默念“罪状罪状啊！”前些年有餐馆特意做香辣福寿螺的，谷子去吃过几次，听说是特意养殖用于食用的福寿螺，然而后来不知怎的就匿影藏形了。另一种像山坑螺，但小浮屠不是滑腻的，而是有棱有角的，小时间在河滩通常摸到，爸妈说那是钉螺，不能吃，有寄生虫。

墟市卖鱼虾的摊档，用不锈钢脸盆装了一两盆，会吃的阿姨大婶蹲在一旁挑挑选拣，店家也不留心。低价的石螺三五块钱一斤，贵的山坑螺也就十来块一斤。在这日，这些真是至极低价的食材了。然而，这日会吃会做螺的年青人未几了吧。

吃螺，宛如自古然而南边人的同嗜。谷子在广州读大学的时间，食堂有夜消是炒田螺，谷子与海南来的室友一齐去吃，吃完一盘，室友说，这螺真不好吃啊，臭臭的。谷子一看，她桌面的螺壳齐全空的！忘怀奉告她，吸出来只吃螺头部份的肉，反面的肠肚屎末是不能吃啊！谷子在北京念书时，到同窗家做客，住隔邻的广东邻人送来一碗炒田螺，几个同窗面面相觑，不知其何故物，更无从下口。末了一大碗田螺，谷子只用一对筷子就覆灭了，看得他们眸子子都快掉出来了。

汪曾祺是近代做家里最懂吃的，他在《食事》一书中写得趣味无穷：螺蛳遍地有之。咱们他乡明亮吃螺蛳，谓也许明目。用五香煮熟螺蛳，分给儿童，一人半碗，由他们本身用竹签挑着吃，儿童吃了螺蛳，用小竹弓把螺蛳壳射到屋顶上，咯啦咯啦地响。夏季“捡漏”，瓦匠总要扫下好些螺蛳壳。

吃田螺，也是谷子小时间的美丽追念。那时小城里的河水还也许泅水，黄昏时间，谷子的父亲就背着一个大大的汽车轮胎，带着谷子去河干泅水了。河干弥漫了滚圆的鹅卵石，大巨细小，接近水边的长满了青苔和水草，光足走上去滑溜溜的。只需一到小河干，扑鼻而来即是一股水草的腥鲜气息，那种滋味，谷子目前还记得。黄昏的小河干，满是大人儿童，泅水之余，还也许摸一大包螺蛳，黄昏做夜消。谷子怯弱，泅水没学会，螺蛳却是通常摸一大包。拎着沉甸甸的一包螺回家，也是称心惬心的。

夏季的晚上，除了纳凉、萤火虫和大西瓜，炒田螺是必备的食品。田螺性寒味腥，一定用稳重辛辣的食材搭配。谷子的奶奶最会做炒田螺，她的配方很容易：姜、蒜、朝皇帝辣椒，尚有必弗成少的紫苏叶。由于家家都爱吃田螺，因此险些每家的花盆里都种着几棵紫苏，要炒田螺了，顺手摘下几片叶子。田螺有壳不易入味，因此奶奶时时比其余菜放得更咸一些，并且最佳放隔夜吃，谁人才叫味入里髓。

炒田螺不难，难的是田螺的处置：要把螺尾的壳敲断，才干告成把螺肉吸出来。谷子于今还记得二叔蹲在门口用钳子一个个钳螺壳的仪表。

田螺有甚么好吃的？若是不必竹签，光凭一张嘴要把螺肉吸出来可阻挡易，这个技能嘛，游刃有余。可纵然吸出来也没有几何肉。不懂吃田螺的人是没法明白这此中一吸一啜之间的兴味。吃田螺，即是吃个滋味，味之道，懂的人未几啊。

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