木耳菜鸡蛋汤

昨日大暑，这是夏季最后一个节气，是一年中阳光最猛烈、最炎热的节气。“这时候吃点绿叶蔬菜，可以充分补充水分和维生素。木耳菜就是其中不错的选择。”医院脾胃病科主任、主任中医师杨振斌表示，木耳菜有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌、益肝、利尿等功效。

鲜嫩菜，不经摆

夏季餐桌上一道美味

木耳菜，别称潺菜、落葵、豆腐菜、紫角叶，以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。“这可是个鲜嫩菜，不经摆。”家住老城区的赵明英奶奶经常会在夏天买木耳菜回家烹制。

赵奶奶的做法有两种。一种是木耳菜鸡蛋汤。汤锅里放点油，撒上点葱花一炸，放入开水煮开锅，将木耳菜放入锅里，撒上盐花，再倒入蛋液……讲究的话，再搁点麻油，去掉木耳菜的土腥味。另一种是清炒木耳菜。冷锅热油先放盐，再倒入木耳菜快速翻炒三五分钟，起锅前撒上蒜末。“这道菜翠绿清香，是夏天里最爽口的蔬菜。”

42岁的家庭主妇谢小琳，总是赶早市买最新鲜的蔬菜回家。“木耳菜是时令菜，自然常常买。”谢小琳会花三五元买上七八两，与鸡蛋或虾米同炒，上初中的女儿最愿意吃了。

木耳菜见水就长

农家房前屋后常栽种

比起城里人，吃什么菜都花钱买，家住沙头镇的王喜和爷爷，在房前屋后每年都会栽种木耳菜。

“每年五六月份开始种，确保土肥水足，等长到尺把长时，开始搭架，让它往上爬，一边爬，一边就可以摘了吃了……”王爷爷是种菜能手，为了保证每棵木耳菜长得茂盛肥美，他会控制好株间距，勤浇水、勤摘叶。“家里几个孙子孙女回家，不仅带够自家吃的，还会给邻居好友带点。”

与扬州市区叫法不同，宝应人称木耳菜为紫果叶子。家住宝应老城区的张成兰奶奶，每年都在小院外的墙边种上一溜边的木耳菜。“这紫果叶子见水就长，就是阳光太强时，容易生褐色的晒斑。”

“这里的紫果叶，更有可能叫紫葛叶。”40岁的陈惠也是宝应人，她说，当地人将葛读成guó。陈惠认为，就是说是紫果叶，也是可以理解的。“木耳菜结的果子就是紫色的小果子，我们小时候采来压碎后用汁液涂指甲，还挺上色，要过好几天才能洗掉。”

有清热、解毒等功效

木耳菜好吃也有禁忌

不管是木耳菜，还是紫葛叶，还是落葵、潺菜等等，史书对它早有记载。《尔雅·释草篇》云：“落葵别名蔠葵、蘩露、藤菜、木耳菜、胭脂菜。”在李时珍的《本草纲目》里，紫葛叶归在“菜部”，说是“其叶似杏叶而肥厚、软滑，作蔬和肉皆宜。”

杨振斌介绍，木耳菜味甘酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经，具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌、益肝、利尿等功效，有降血压、降胆固醇、防止便秘等作用，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎、便血等病。现代医学研究表明，木耳菜富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，钙含量很高，是菠菜的2～3倍，且草酸含量极低，热量低、脂肪少，是补钙的优选经济菜。

“木耳菜好吃，也有一定的禁忌。”杨振斌提醒，孕妇及脾胃虚寒者慎食，容易加重脾胃失调。除此，他还提醒，木耳菜不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳菜，不利于消化，所以二者不宜同食；木耳菜不宜和豆腐同食，会破坏营养素；木耳菜不宜和牛奶同食，会影响钙吸收。

通讯员董娟记者张庆萍文/图

声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkcf/2130.html