夏季应当是吃田螺旺季，最好吃的当属清水螺蛳。约上几个好友，去河里，摸上少许螺蛳，再做一盘香辣田螺，喝上少许小酒，多么惬意！田螺大都为野生的，营养成份丰富，蛋白质和钙含量高，是大自然赐予我们的绿色美味。吃了就停不下来的炒田螺，这么做，又嫩又鲜！

螺蛳摸回来，放盆里养两天，每天换水一次。到了第三天，水里很干净了，说明螺蛳肚里排泄空了。这时用手钳，一个一个的把后面的尖头咬掉，再淘洗干净，沥水，可以做菜了。养好的田螺查看是否有死的，如果有将死田螺就挑出来丢掉，这个步骤非常重要，要知道吃一个死田螺满嘴都是臭味，那滋味特别难受，温度越高田螺越容易死，所以夏天要特别注意。

炒田螺我们要准备的配料有葱、姜，蒜，辣椒，醋，八角，桂皮，料酒，酱油，耗油，胡椒粉，豆瓣酱，紫苏叶、剁辣椒等，根据各自口味自己还可以添加，其中姜、蒜、醋、紫苏这些是不能少的，他们都有去腥杀菌的作用，少了这些味道就不会那么好。切记炒田螺时要炒透煮透。

活的田螺是要带壳爆炒的，放上油盐酱醋、葱蒜姜椒，在锅里焖几分钟，弄出来的田螺比光炒田螺肉还要够味。右手持一牙签，左手翘着兰花指，从盘子里拈出一颗田螺，用牙签将田螺那薄薄的盖片一撬，合上你温柔的唇，用力一吸，“嗞……，叭嗒”，那鲜美的味儿便满齿留香了。

夜排档的常客都点这个菜，讲究的是急火快炒，俗称18铲刀，就是要快，时间长了肉头老，吸不出了。